Etiqueta: alboronia madrileña

Madrid también guarda recetas olvidadas. Algunas sobreviven en viejos cuadernos familiares, en tabernas castizas o en la memoria de quienes siguen cocinando como antes. La alboronía madrileña es una de ellas. Durante nuestras fiestas de San Gregorio del año pasado, mi amigo Fernando me habló de esta receta. Me gustó tanto que decidí esperar pacientemente hasta mayo del año siguiente, nuestro mes más castizo, para compartirla. Este sabroso plato forma parte de esos casi olvidados de la gastronomía madrileña. Su origen parece remontarse a los mozárabes que habitaban en Madrid en el siglo IX. Fernando regentaba la taberna El...