A unos mil quinientos metros de altura, con las montañas vestidas de otoño y varias mesas preparadas para compartir, el restaurante Leitariegos ha vuelto a fusionar los sabores de Madrid y Asturias. El restaurante ha presentado sus VI Jornadas del Cocido Madrileño, que se prolongarán hasta el 30 de octubre, con la receta de Antonio Cosmen, de Cruz Blanca de Vallecas, elaborada con sus sobrinos Pepe y Héctor. Hasta allí nos fuimos, en un autobús con sello asturiano y parada de cata y bocata en las bodegas Palacio de Bornos (Rueda), para probar el mejor pote asturiano y el plato más castizo en un puerto; el techo del paraíso.
El pasado viernes medios de comunicación y representantes institucionales nos hemos reunido alrededor de una mesa, en una cita gastronómica organizada por Nacho Sandoval, para conocer la fusión perfecta entre cocina tradicional, producto local y el atractivo del puerto de Leitariegos en Asturias. Acompañados por Ángel Menéndez, concejal de Ganadería y Medio Rural del Ayuntamiento de Cangas del Narcea, Begoña López, directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural de Asturias y la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, disfrutamos de los sabores norteños y unimos lazos culinarios entre Madrid y Asturias.
Nada más llegar al restaurante Leitariegos contemplamos la espectacularidad del paisaje y el calor de los anfitriones. Mientras la cofradía preparaba el estandarte, los Cosmen nos recibieron con los brazos abiertos y un riquísimo pote asturiano que ya se comercializa en conserva. Tras el «aperitivo» en una terraza con vistas a la montaña y al ganado, pasamos a compartir mesa y mantel con los compañeros de la prensa. Y a saborear un riquísimo cocido en dos vuelcos: primero la sopa con cebolleta y piparras; después, los garbanzos con la verdura, las carnes y los embutidos. Esta segunda parte acompañada de cominos y tomate, para favorecer la digestión, y aceite de oliva extra; la segunda añada del «A6», elaborada con aceituna arbequina cultivada a 600 metros de altitud, en el corazón de El Bierzo. Todo regado con un caldo de la tierra, el vino de Monasterio de Corias D.O. Vino de Cangas.
El cocido, los Cosmen y varios premios
Desde que comenzaron las Jornadas del Cocido Madrileño, hace cinco años, se han servido en el restaurante Leitariegos unos 2.500 cocidos madrileños; una cifra que demuestra la acogida de la propuesta y la capacidad de un plato tan nuestro para reunir a comensales más allá de su lugar de origen.
La cita une a dos generaciones de la familia Cosmen. Antonio regresa a su pueblo natal con la receta que convirtió a Cruz Blanca de Vallecas en un referente de la cocina tradicional madrileña, acompañado por Pepe y Héctor, que mantienen la herencia hostelera familiar.
La trayectoria de Antonio Cosmen ha recibido, entre otras distinciones, Premio Nacional de Hostelería, en 2015 por su labor de difusión, promoción y defensa de la cocina tradicional española, el Premio Alimentos de España a la Restauración 2016, y la Cruz de la Orden del Dos de Mayo de la Comunidad de Madrid, por ser un referente de la cocina tradicional en Madrid, especialmente gracias a su magistral cocido.
Héctor Cosmen obtuvo en 2022 el reconocimiento al Mejor Pote Asturiano de España.
VI Jornadas del Cocido Madrileño
Del 17 al 30 de octubre de 2026
Restaurante Leitariegos · Puerto de Leitariegos · Asturias
Precio del cocido madrileño: 30 €
Reservas: 985 05 62 01 / 689 50 58 64
Imágenes de la Escapada
