Febrero es el mes del amor porque hoy, 14 de febrero, se celebra el Día de San Valentín. Es una fecha asociada a la relación de pareja pero también a la amistad y el afecto. En España solemos vivirlo de una manera más romántica pero, en otros países de habla hispana, es habitual referirse al mes del cariño. Precisamente esa idea ha inspirado mi receta con base de pollo. Porque está hecha con mucho amor.

Esta propuesta no es solo una lista de ingredientes y pasos. Es un recuerdo. Hace años fue compartida por una asociación de Pozuelo de Alarcón llamada “Asociación de Acción Social Noroeste”, formada por personas maravillosas y generosas que dedicaban su tiempo a crear espacios de alivio y tranquilidad para mujeres que vivían situaciones complicadas en su hogar o simplemente querían un poco de compañía. Para muchas de ellas, aquellas tardes eran un respiro necesario: un momento para dejar los problemas de lado y sentirse arropadas.

Conservo con mucho cariño las fotocopias de las recetas, recopiladas en un pequeño libro casero (Cocina de tarde. años 2000-01) que encuaderné para mi madre. Ahora recupero una de ellas en homenaje a esta asociación. También a mi madre. Que compartió tantas de aquellas tardes. La mayoría siguen presentes en nuestra cocina y las preparamos con frecuencia. Los rollitos de pollo, en concreto, los he ido adaptando con el tiempo. Dependiendo de lo que tenga en la nevera en cada momento. Sabiendo que su esencia nació en la calle de la Iglesia, donde estaba la sede de Acción Social Noroeste.

El amor también se expresa a través de la solidaridad, la empatía y el compromiso con los demás. Febrero y cualquier mes puede ser un tiempo para compartirlo.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 4 huevos
  • 6 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 vaso de caldo de pollo o de verduras
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Cocina los espárragos a la plancha con unas gotas de aceite. Si nos los tienes frescos, puedes omitir este paso y utilizar espárragos verdes de bote bien escurridos. Reservar.
  2. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Reservar
  3. Bate los huevos y prepara tortillas francesas muy finas, casi como crepes. Reserva.
  4. Extender los filetes de pollo, salpimentarlos y espolvorea ligeramente con ajo en polvo.
  5. Coloca sobre cada filete una tortilla, algunos champiñones y un espárrago. Enrolla con cuidado y sujeta con un palillo.
  6. Dora los rollitos de pollo en una sartén con poco aceite hasta que estén sellados por fuera. Retira y reserva.
  7. En la misma sartén, pochar la cebolla pida finamente. Cuando esté transparente, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pollo y vuelve a introducir los filetes.
  8. Cocina todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.

Recomendación

Estos filetes quedan deliciosos acompañados de arroz blanco o unas ricas patatas fritas.

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Receta original sobre corcho virtual